베러위켄드에서는 매뉴팩트(MANUFACT)와 함께 Outside Coffee Service Center라는 이름으로 다양한 추출도구를 활용한 아웃도어 브루잉에 관련된 정보를 연재합니다. 실내외, 캠핑, 하이킹 등에서 즐길 수 있는 추출 방식으로 커피를 좋아하시는 분들이라면 누구나 따라할 수 있습니다.

MANUFACT COFFEE ROASTERS

매뉴팩트 커피는 서울 연희동에서 2013년 두 명의 형제로부터 시작되었다. 커피를 좋아하는 사람들이라면 누구나 알 정도로 입소문을 탄 로스터리 커피 전문점이다. 현재는 파주 공장을 필두로 전국에 원두를 공급하고 있으며, 직영점으로 연희점, 성수점, 하남점 등을 운영 중이다.

1편. 에어로프레스 추출 가이드

A. 브루잉 농도로 추출

• 원두 폴고갱, 카멜리아, 디카페인, 샌프란시스코, 에티오피아
• 입자크기 EK43기준 7p (0-11 단위) 
• 도징양 18g
• 추출수 80도(디카페인), 84도(폴고갱,카멜리아), 88도(샌프란시스코,에티오피아)
• 추출시간 01:20초
• 추출량 약 114g~118g

• 챔버와 플랜저를 결합해 주시고 역방향으로 준비합니다.
• 필터캡에 필터지를 끼운 후 린싱을 합니다.(인사이드)
• 18g 도징 후 Ek43 기준 7P로 분쇄 합니다.
• 챔버에 분쇄 된 원두를 넣고 80도(디카페인), 84도(폴고갱,카멜리아), 88도(샌프란시스코,에티오피아)의 140g의 물을 부어줌과 동시에 타이머 시작 버튼을 눌러 줍니다.
• 물을 부은 후에 스틱으로 10회 정도 교반합니다.
• 필터 캡을 결합한 후 플랜저를 살짝 눌러 공기를 빼줍니다.
• 1분20초가 되면 서버에 올린 후에 플랜저를 힘 빼고 부드럽게 30초 동안 눌러줍니다.
• 예열된 컵에 추출된 커피(약 114g~118g)를 옮긴 후에 50그램의 온수물을 추가로 넣어줍니다.

B.에스프레소 농도로 추출

• 원두 폴고갱, 카멜리아, 디카페인, 샌프란시스코, 에티오피아
• 입자크기 EK43기준 1.5p (0-11 단위) 
• 도징양 20g
• 추출수 84도(디카페인) 88도(폴고갱,카멜리아) 92도(샌프란시스코, 에티오피아)
• 추출시간 01:00초
• 추출량 약 56g~58g 

• 챔버와 플랜저를 결합해 주시고 역방향 준비합니다.
• 필터캡에 필터지를 끼운 후 린싱을 합니다.(인사이드)
• 20g 도징 후 EK43 기준 1.5P 분쇄합니다.
• 챔버에 분쇄된 원두를 넣고 84도(디카페인) 88도(폴고갱,카멜리아) 92도(샌프란시스코, 에티오피아)의 80g의 물을 부어줌과 동시에 타이머 시작 버튼을 눌러 줍니다. 
• 물을 부은 후에 스틱으로 10회(디카페인,폴고갱,카멜리아) 20회(샌프란시스코,에티오피아)를 교반합니다.
• 필터 캡을 결한 한 후 플랜저를 살짝 눌러 공기를 빼줍니다.
• 1분이 되면 서버에 올린 후에 플랜저를 15초 동안 밀어줍니다다.
• 추출된 커피(약 56g~58g)를 물이나 우유에 희석해서 마십니다.

에어로프레스는 80도 정도의 온수물로 충분히 추출이 가능하다

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