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Outside Coffee Service Center : French press

Recipe 2024.02.29 15:12

2편. 프렌치 프레스 추출 가이드

준비물

  • 프렌치 프레스
  • 휴대용 그라인더(아웃사이드)
  • 저울
  • 초시계
  • 뜨거운 물

추출조건

  • 원두 폴고갱, 카멜리아, 디카페인, 샌프란시스코
  • 입자크기 EK43기준 9P(소금보다 작게) / 싱글 원두의 경우 EK43기준 10P(소금 정도)
  • 도징양 15g
  • 추출수 온도 98도
  • 추출시간 03:30초 ~ 04:00초
  • 추출량 약 200ml 

 

  • 분쇄한 원두 15g을 프렌치 프레스에 담아줍니다.
  • 끓인 물 200ml에서 250ml를 프렌치 프레스 벽면을 타고 부어준다.
  • 뚜껑을 덮고 2cm가량 프레스를 눌러줍니다. 뚜껑을 덮는 이유는 온도를 유지하기 위함이며 물속에 완전히 가두어 추출 진행 시 향미와 후미의 표현도가 좋았습니다.
  • 03:30초 ~ 04:00초 정도 시간이 지나면 프레스를 끝까지 누른 후 잔에 옮겨 담아 마십니다.

 

참고사항

  • 도징양이 15g 이하 일 때는 보리차 같은 느낌이며 여운이 과하게 짧습니다.
  • 도징양이 15g 이상 일 때는 부정적인 맛들이 많이 올라옵니다.
  • 분쇄도는 ek43 기준 9포인트 정도, 소금보다 작게, 배전도가 약하거나 싱글 원두의 경우 ek43 기준 10포인트, 소금 정도가 좋습니다.
  • 끓인 물을 사용하는 이유는 가정에서는 물 온도를 조절하여 추출하기가 어렵고, 온도가 낮으면 빠르게 식어 후반부 추출이 이뤄지지 않습니다.
  • 뚜껑을 덮는 이유는 온도를 유지하기 위함이며 물속에 완전히 가두어 추출 진행 시 향미와 후미의 표현도가 좋았습니다.
  • 원두를 완전히 눌러 잔여물이 나오는 것을 방지하고 무거운 고형 성분 추출물이 아래쪽에 몰려 있기에 끌까지 눌러주면서 떠오르도록 도와줍니다.
  • 프렌치 프레스 특성상 잔여물이 발생합니다.
  • 필터에 한 번 더 걸러서 마시면 텁텁함을 줄일 수 있습니다.
  • 잔여물이 발생하기에 한 모금 정도 남기고 먹는 것도 좋습니다.
  • 유리소재의 추출 도구이기 때문에 야외에서는 하이킹 보다는 캠핑에서 추천합니다.

 

Photos

Author

MANUFACT

MANUFACT COFFEE CO.

@manufactcoffee
https://manufactcoffee.com/
Photo Kangsai

'Outside Coffee Service Center' 시리즈 보기

  • 1. Outside Coffee Service Center : AeroPress
  • 2. Outside Coffee Service Center : French press
  • 3. Outside Coffee Service Center : Moka Pot

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