X

3편. 모카포트 추출 가이드

준비물

  • 비알레띠 모카포트 익스프레스 2CUP
  • 저울
  • 초시계
  • 스토브
  • 끓인 물

추출조건

  • 원두 폴고갱, 카멜리아, 디카페인
  • 입도 EK43기준 2P (0-11 단위)
  • 도징양 10.5 ~ 11g
  • 추출수 온수50ml + 정수40ml
  • 배출 시작 01:55 ~ 02:00
  • 배출 종료 02:55~03:00
  • 추출량 40~52ml

 

  • 원두 10.5g을 EK43 기준 2P로 분쇄합니다.
  • 분쇄된 원두 10.5g을 모카포트 바스켓에 담고 원두 표면이 고르게 수평을 맞춰 탬핑을 약하게 진행합니다.
  • 모카포트 하단부 보일러에 정수40ml + 온수50ml를 담습니다.(약 50도 정도)
  • 하단부 보일러와 상단부 컨테이너를 결합하여 인덕션(or가스) 위에 얹습니다.
  • 인덕션 혹은 가스버너는 가장 강한 세기로 조정하여 에스프레소가 추출되기 시작하면 인덕션에서 상온으로 포트를 내립니다.
  • 추출이 완료되면 준비해둔 온수 150ml 와 에스프레소를 희석합니다.(아이스는 얼음 가득 150ml)

 

참고사항

  • 단맛과 클린 컵 중심으로 설계했습니다. 10~12g까지 0.5단위로 테스트를 진행했을 때 10.5g이 목표했던 단맛과 클린컵이 가장 좋았습니다.
  • 탬핑은 약한 힘으로 눌러주세요. 모카포트는 추출 압력이 2-4기압 정도로 탬핑이 강하면 저항값이 높아져 중강배전의 경우 추출을 방해하여 쓴맛과 떫은 맛이 드러날 수 있습니다.
  • 정전기를 충분히 제거해 주세요.
  • 바스켓에 원두를 담을 때 티 스푼을 사용해 주세요. 원두 뭉침 현상이 일어날 수 있습니다. 원두 뭉침 현상은 채널링을 유발합니다. 탬핑을 강하게 하지 않는 모카포트는 채널링이 일어나기 쉽습니다. 이 때 티 스푼을 이용해서 원두를 고르게 분포시켜주면 채널링을 방지하고 원활한 추출을 유도할 수 있습니다.
  • 추출시간을 짧게 해주세요. 원두가루와 물이 닿는 시간을 줄이기 위해 온수의 비율을 높입니다. 추출을 빠르게 유도해 후반부 불필요한 맛들을 제거합니다.
  • 추출이 시작되면 인덕션(가스 버너)에서 내려주세요. 잠열을 이용하여 추출을 완료하면 한층 깔끔한 맛을 표현할 수 있습니다. 쓴맛을 늘리고 싶다면 인덕션 위에서 추출을 완료하셔도 됩니다.
  • 물의 양을 조절해 기호에 맞게 음용해 주세요.

 

Photos

Author

MANUFACT

MANUFACT COFFEE CO.

Photo Kangsai

'Outside Coffee Service Center' 시리즈 보기

  • 1. Outside Coffee Service Center : AeroPress
  • 2. Outside Coffee Service Center : French press
  • 3. Outside Coffee Service Center : Moka Pot

최신 기사

  • Camera

    스마트폰을 꺼내지 않기 위한 카메라, Nocs Portal AFN7

    쌍안경과 모노큘러를 만들어온 녹스 프로비전스(Nocs Provisions)가 첫 번째 카메라 Portal AFN7을 선보였습니다. 140g의 작은 바디와 IP56 방진·방수, 후면 이미지 재생 화면을 없앤 인터페이스…

  • News

    X-Pac이 더 가벼워지는 방법, hyperTEC

    X-Pac이 Ultra-PE 페이스와 Ultra-PE X-PLY를 결합한 새로운 고성능 소재 플랫폼 hyperTEC를 선보였습니다.(관련 기사) 단순히 더 가벼운 원단을 만드는 것이 아니라, 하중을 견디는 소재의 구…

  • Insulated Jackets

    부피를 줄인 합성 보온, Mountain Hardwear Free Element

    마운틴하드웨어(Mountain Hardwear)가 새로운 합성 인슐레이션 ThermoCloud를 적용한 Free Element 컬렉션을 선보였습니다. 후드 재킷과 재킷, 베스트까지 세 가지 형태로 구성되며, 두꺼운 …

  • Journal

    인류는 언제부터 산에서 잠을 잤을까

    Editor’s Note 산에서 하룻밤을 보내는 일은 언제부터 여행이 되었을까요. 인간은 텐트와 침낭이 만들어지기 훨씬 전부터 산에서 밤을 보냈습니다. 살아남기 위해 머물렀던 밤에서, 스스로 선택해 찾아가는 밤까지.…

  • Journal

    괌을 다시 발견하는 방법

    휴양지에서 걷는 여행지로, 제주올레와 함께 ‘괌올레’가 만들어지고 있습니다 괌을 떠올리면 대개 바다가 먼저 생각납니다. 투명한 물과 산호초, 해변을 따라 늘어선 리조트. 서울에서 비행기로 4시간 남짓이면 닿는 거리 …

  • Down Jackets

    Rab, Microlight를 하나의 재킷에서 하나의 시스템으로 확장하다

    랩(Rab)의 대표적인 인슐레이션 컬렉션 Microlight가 새로운 세대로 업데이트됐습니다. 2008년 처음 등장한 Microlight는 가벼운 무게와 작은 패킹 부피, 범용적인 보온성을 바탕으로 오랫동안 랩을 대…

  • Down Jackets

    Peak Performance Helium Nova Down Jacket

    스웨덴 아웃도어 브랜드 피크 퍼포먼스(Peak Performance)가 Helium Nova Down Jacket을 출시했습니다. 2011년 처음 등장한 Helium은 가벼운 무게와 패커빌리티, 그리고 물결처럼 이어…

  • Guide

    MAPS.ME 오프라인 지도와 GPX 활용 가이드

    산에서는 생각보다 쉽게 휴대전화 신호가 사라집니다. 도시와 가까운 산이라도 능선 반대편이나 깊은 계곡에서는 LTE나 5G가 연결되지 않을 수 있고, 장거리 하이킹이나 백패킹에서는 몇 시간 동안 통신이 불가능한 경우도…

  • Rain Jackets

    Arc’teryx Sperro SV Jacket - 0, 수리에서 재활용까지 설계된 하드쉘

    아크테릭스(Arc’teryx)가 새로운 하드쉘 Sperro SV Jacket - 0을 출시했습니다. Sperro SV는 단순히 새로운 고어텍스 재킷이 아닙니다. 아크테릭스가 새롭게 발표한 순환형 제품 설계 시스템 S…